一、叉烧肉的制作方法 猪后腿肉1000克，葱2根，姜少许，大蒜头2瓣，鸡蛋1个。先将猪后腿肉切，成宽3厘米、厚2厘米的长方块。然后在一个较大的盛器里放15克葱花、5克姜末、15克蒜泥，再加100克白糖、20克盐、5克味精、50克沙姜粉、50克海鲜酱、20克酱油和15克白酒，调匀，然后把切好的肉放入腌渍，打1个鸡蛋和匀，腌渍约2小时。在锅里放250克食油，用旺火烧至七成熟，把腌渍好的肉放入锅里，炸到外表呈焦黄色，即九成熟时出锅。锅里放少许油，加25克蕃茄酱，炒出红油后，放适当白糖和100克腌肉卤汁，烧滚。接着倒入炸过的肉，并不时把卤汁往肉上浇，使其入味，等到锅里卤汁完全吸附于肉块，出锅。在叉烧肉上餐桌前，要切成片装盘。
二、咕噜肉的制作方法 将肥瘦猪肉切成3—4厘米小长条，葱切丝，蒜切片。将鸡蛋打散，加水淀粉和盐调成糊状。把切好的肉条在糊里抓匀，下油锅炸成金黄色后捞出。锅内放少许油，烧热后，以葱、蒜炝锅。然后放入蕃茄酱和原汤少许，略炒一会儿，放入白糖、醋、盐适量。待汁浓时，把炸好的肉条放入锅内翻炒几下，淋明油出锅即可。此菜俗称“咕噜肉”。
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