焯烫蔬菜有技巧


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作者

不详

摘自

《医药养生保健报》

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     焯烫蔬菜在操作时，要将蔬菜迅速放入滚沸的水中，使其与空气隔绝，此时蔬菜会处于一个近似绝氧的环境，如果在焯菜的水中再加些料酒和食用油，就能使焯出的菜又绿又亮。用这种方法焯烫的蔬菜，能将有害的草酸和硝酸盐除去90%以上，而对人体有益的胡萝卜素和维生素C则可大部分被保留住。此外，还要注意以下几点：
    1、焯菜用的锅要大；
    2、焯菜用的水要多；
    3、火要旺，用大火将水烧开至沸腾；
    4、一次放入的菜要适量，以加入的菜和水混合后的温度不低于85℃为宜。

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