炒素什锦属湘菜系的一种仕肴，其颜色美观，口味清香微辣。制作方法如下：
1.原料：鲜蘑40g，香菇40g，黄瓜10g，胡萝卜40g，西红柿40g，姜40g，西兰花40g，玉米笋40g，清水马蹄40g。
2.制作：①鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2cm段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。②全部主配料用开水焯一遍。③起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。
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