炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？看似简单的问题，其实关系着你的饮食安全和健康。日前，全国食品卫生与健康烹饪领域内40多位专家在上海召开“全国食品与厨房安全”研讨会，共同探讨饮食均衡、食品营养卫生和食物安全烹饪，推行健康安全新“煮”张。

专家们指出：中餐一直是以美味著称于世的，但烹饪过程中存在着不少误区。例如：坚持高温烹饪更美味。实际上在旺火高温时放入原料，极易使原料粘结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康更产生不利的影响。

现代都市生活节奏越来越快，饮食的营养和健康往往在不经意间被人们忽略。年轻的白领们饮食没有规律，过度依赖垃圾食品，不谙厨房烹煮之道或贪图省事，往往营养失衡，早早的处于亚健康状态；而小胖墩也在高蛋白高热量高脂肪的快餐食品“威逼利诱”下越来越多。据最新一次的全国居民营养健康状况调查数据显示：我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2亿和6000多万；儿童肥胖率已达8.1％。专家呼吁，营养观念与烹饪方式需要与时俱进，树立营养健康的烹饪饮食观念，重视厨房安全不容忽视。

为此，由食品专家倡导的健康安全新“煮”张活动，引起人们的关注。在研讨会上专家指出：在厨房烹饪食物的时候，尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具。因为不粘炊具，可以减少食用油用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的油烟也较少。一项调查显示：在燃烧效能低的炊具上做饭，相当于每天吸两包烟，对健康的危害可想而知。（王建明）