又名红萝卜、丁香萝卜、金笋。含有丰富的胡萝卜素，其可转化为维生素Ａ。胡萝卜细胞壁内含丰富的钙果胶酸酯，可以降低胆固醇，因此能预防冠心病。
性味性平、味甘。入肺、脾、肝经。
功能
①健胃消食，治久痢食积；
②养肝明目，治夜盲；
③解麻疹、痘疹毒；
④补血；
⑤助发育。
宜适宜脾胃气虚、贫血、营养不良、食欲不振及青少年儿童食用；也适合高血压、胆石症、癌症、长期与水银接触者以及皮肤粗糙、头皮屑较多、头皮发痒、夜盲症、眼干燥症等主要由于维生素Ａ缺乏而引起的患者食用。
忌不宜进食过多，因为胡萝卜素为脂溶性维生素，会贮藏在人体内，而使皮肤黄色素增加，但在停食两个月后就会自行消退。胡萝卜不宜与过多的酸醋同食，因后者会破坏胡萝卜素。
应用举例
①胡萝卜粥：有增进食欲、帮助消化作用，用于消化不良、久痢、久泻等。取鲜胡萝卜２５０克、粳米６０克，加水煮粥，每日分两次服。
②胡萝卜狗肉汤：有健脾温肾作用，用于脾胃虚寒、肾虚阳痿、食积不化。用胡萝卜、狗肉适量同煮，加调料佐餐。
③胡萝卜红糖水：有健脾、化滞作用，用于脾胃虚弱、食积腹胀、纳呆。用胡萝卜与红糖适量，加水煮汤饮用。
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