最近，美国癌症研究学会组织的一次会议中公布了几项关于大蒜抗癌能力的研究结果。研究者提出：人口研究显示，常吃大蒜可以使人们患结肠癌的几率减少35%，患胃癌的几率减少25%～50%。
实验室的研究已证实了大蒜在预防癌症方面广泛的作用。大蒜中的部分物质可以阻止一些致癌物的生成，防止致癌物质对人体DNA的损伤，激活酶类分解癌细胞毒性并抑制癌症细胞的生长。
当大蒜被碾碎或切碎，大蒜中的许多化合物转化成另一些“活性”物质，未经加工处理的大蒜有更多的潜在活性成分。当然，如果采用正确的烹调方法，大蒜中的这些活性物质同样可以保留。专家建议，在烹制切碎的大蒜以前，应将大蒜放置15分钟，使大蒜中的“活性”物质有充足时间生成。
研究未能成功建立起癌症发生的危险性与大蒜用量之间的直接联系，不过科学家们认为，大蒜的日常用量不足以发挥癌症的抗癌作用。通常，每天食用大蒜5～18克（2～5瓣大蒜）或每周烹制一次，大蒜的作用才可以显示出来，而每天食用20克（6瓣）以上的大蒜，可以增加胃出血的危险性。
虽然大蒜可以降低癌症的发生率，但不能因此而忽略健康生活方式的重要性，因为健康的生活方式在预防癌症和心脏病方面有更为重要的作用。
| |
数据载入中...
