鸡胚胎发育成小鸡21天里所需要的全部营养，全来自封闭的鸡蛋，而牛奶则是牛犊唯一的食物，因此对人类而言，蛋类和奶类也是接近完善的优质食物。搭配有蛋和奶的素食，被定义为广义的素膳，能够满足人体全面的营养需要。

　　另外，资料分析表明，食物中毒案例有90%是由于肉类食物的卫生问题所引发，因此蛋乳素食的额外好处是提高了食物的安全性。