在近期出版的《神经病学》杂志上发表的这份报告说，美国研究人员在６年的跟踪研究中发现，在大脑敏锐程度方面，每天吃大量蔬菜的老年人比几乎不吃或根本不吃蔬菜的老年人年轻５年左右。

    参与该项研究的人员认为，包括菠菜和甘蓝在内的绿叶蔬菜这种作用似乎最为突出。他们说，这或许是因为绿色蔬菜富含大量维生素Ｅ。维生素Ｅ是一种抗氧化剂，能帮助抵抗人体产生的可能侵害细胞的化学物质。    

   芝加哥的拉什老年健康研究所负责人玛莎·莫里斯说，总的来说，蔬菜所含的维生素Ｅ比水果多，而且人们吃蔬菜时经常同时摄入诸如色拉油等健康脂肪，这有助于身体吸收维生素Ｅ及其他抗氧化剂。健康食用油中所含的脂肪可以帮助控制胆固醇并使动脉通畅，有助于大脑健康。