啤酒是种含有足量二氧化碳、具有酒花香、爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。啤酒整个生产过程中，物料接触的一切环境、容器、工具和空气等都必须充分消毒，保持清洁，防止杂菌污染。尤其是麦芽汁因营养丰富，易被细菌污染繁殖，导致浑浊、粘稠或变质。特别是生啤酒，除了最初煮麦芽汁以外再无杀菌过程，要求特别严格。　（许沁）